– 1 xícara (chá) de arroz arbório
– 150g de linguiça Blumenau sem pele, picada ou esfarelada
– 1 talo grande de alho-poró (parte branca e verde clara), fatiado fino
– 1/2 cebola picada
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
– 1 litro de caldo de legumes quente (aproximadamente)
– 50g de queijo parmesão ralado
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Em uma panela, aqueça o azeite e uma colher de manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida.
2. Adicione a linguiça Blumenau e refogue até dourar levemente. Ela vai soltar um pouco de gordura.
3. Junte o alho-poró e refogue por mais 2 minutos, até começar a amolecer.
4. Acrescente o arroz arbório e mexa bem para envolver os grãos na gordura, por cerca de um minuto.
5. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
6. Vá adicionando o caldo quente aos poucos (uma concha de cada vez), sempre mexendo. Só adicione a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido. Esse processo leva cerca de 18 a 20 minutos.
7. Quando o arroz estiver al dente e com textura cremosa, desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão. Mexa bem para dar brilho e sabor. Ajuste o sal e pimenta.
8. Finalize com ervas frescas, se quiser. Sirva imediatamente.
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