Se você trabalha com alimentos, a higiene é um ponto fundamental não só para cumprir a lei e evitar problemas com a saúde pública, mas também para garantir a saúde dos seus clientes e a reputação do seu negócio.

Por isso, o portal Amigo Todo Dia Seu Negócio + Fort indica os principais cuidados que todo dono de negócio precisa colocar em prática no dia a dia, tanto com a equipe quanto com o ambiente de trabalho. 

Higiene pessoal da equipe

Quem manipula alimentos deve estar sempre limpo e com a saúde em dia. Isso é básico, mas muitas vezes é deixado de lado na correria. Atenção para:

Lavar bem as mãos antes e depois de mexer com alimentos, ir ao banheiro, atender o celular ou manusear dinheiro.

Unhas sempre curtas e sem esmalte, pois acumulam sujeira e microrganismos.

Usar touca ou rede no cabelo para evitar que fios caiam sobre a comida.

Nada de acessórios: anéis, pulseiras e relógios não devem ser usados durante o preparo.

Uniforme limpo todos os dias. Se possível, separado da roupa de sair.

Máscara ou protetor facial, especialmente em locais fechados ou durante o preparo de alimentos abertos. E em caso de doença transmissível, fique em casa.

Cuidados com os utensílios e equipamentos

Tudo que entra em contato com os alimentos deve estar limpo e em bom estado. Isso inclui:

Facas, tábuas, colheres e potes devem ser lavados com água quente e sabão após cada uso.

Separe utensílios para alimentos crus e cozidos, especialmente no caso de carnes, para evitar contaminação cruzada (que acontece quando microorganismos ou outras substâncias são transferidas de um alimento para o outro, provocando doenças).

Mantenha geladeiras e freezers limpos e com temperatura adequada: geladeira em até 5°C, freezer abaixo de -18°C.

Panelas e fogões devem ser limpos todos os dias, de preferência ao fim de cada turno.

Limpeza do ambiente de trabalho

O local onde a comida é feita precisa ser bem cuidado. Veja os pontos principais:

Superfícies (mesas, bancadas, pias) devem ser limpas com frequência usando desinfetante próprio para cozinha.

Lixo sempre fechado e longe dos alimentos, com coleta diária.

Paredes e pisos laváveis e limpos regularmente, sem acúmulo de gordura.

Boa ventilação e iluminação, para evitar mofo, umidade e insetos.

Controle de pragas (baratas, formigas, ratos), com dedetização periódica.

Armazenamento seguro dos alimentos

A forma como os ingredientes ou produtos prontos são guardados faz toda a diferença na segurança alimentar:

Use potes fechados e rotulados, com data de validade e de preparo.

Não misture alimentos velhos com novos. Sempre use o sistema “primeiro que entra, primeiro que sai”.

Evite deixar alimentos fora da geladeira por muito tempo. A “zona de perigo” de crescimento de bactérias é entre 5°C e 60°C.

Treinamento e rotina

Não adianta fazer tudo certo uma vez só. A higiene precisa ser rotina e hábito da equipe. Por isso:

– Faça pequenos treinamentos com a equipe, mesmo que informalmente.

– Crie uma lista de verificação diária para limpeza e boas práticas.

– Dê o exemplo: o dono também deve seguir todas as regras.

Imagem: Shutterstock