Ingredientes

– Chocolate meio amargo: 2,5 kg

– Creme de leite fresco: 3 litros

– Claras de ovo: 1,5 litro (aproximadamente 50 claras)

– Açúcar refinado: 750 g

– Essência de baunilha: 30 ml

– Gelatina incolor: 60 g

– Água fria: 300 ml (para hidratar a gelatina)

Modo de preparo

1. Preparar a gelatina:

   – Hidrate a gelatina em 300 ml de água fria e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, aqueça em banho-maria até dissolver completamente. Reserve.

2. Derreter o chocolate:

   – Pique o chocolate meio amargo e derreta em banho-maria ou no micro-ondas em potência média, mexendo a cada 30 segundos até que esteja completamente derretido. Reserve e deixe esfriar um pouco.

3. Bater o creme de leite:

   – Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly. Cuidado para não bater demais e virar manteiga. Reserve na geladeira.

4. Preparar as claras em neve:

   – Bata as claras de ovo em ponto de neve firme. Adicione o açúcar refinado aos poucos enquanto bate, até formar um merengue brilhante e firme. Adicione a essência de baunilha e misture delicadamente.

5. Incorporar os ingredientes:

   – Adicione o chocolate derretido (já frio, mas ainda líquido) ao merengue, mexendo delicadamente para não perder a aeração.

   – Acrescente a gelatina dissolvida e misture bem.

   – Incorpore o chantilly ao merengue de chocolate, mexendo com movimentos suaves e envolventes até obter uma mistura homogênea.

6. Montagem:

   – Distribua a mousse em porções individuais ou em recipientes grandes, de acordo com a necessidade do serviço. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar bem.

7. Finalização:

   – Decore com raspas de chocolate, frutas vermelhas ou chantilly antes de servir, se desejar.

Rendimento:

– Aproximadamente 100 porções de 100g cada, dependendo do tamanho das porções servidas.

Essa receita é ideal para estabelecimentos que desejam oferecer uma sobremesa sofisticada e de qualidade em grandes quantidades.