Nos dias mais gelados, os clientes trocam os pratos leves por receitas mais quentes e encorpadas. Com o vinho, o comportamento não é diferente. A estação pede sabores intensos, vinhos que aquecem e que combinam com o clima mais intimista do outono e inverno.

Para bares e restaurantes, essa é a hora certa de fazer pequenas mudanças no cardápio de vinhos: destacar rótulos mais robustos, sugerir harmonizações com pratos sazonais e criar experiências que encantam o cliente.

Com estratégias simples, é possível transformar o frio em oportunidade sem complicar a operação, sem pesar no estoque e com muito mais sabor na taça.

Reforce os vinhos tintos encorpados

Adicione rótulos como Cabernet Sauvignon, Syrah, Tannat, e Malbec. Esses vinhos têm taninos e teor alcoólico mais altos, o que combina com o frio e com pratos mais estruturados. Também vale investir em vinhos de teor alcoólico mais alto (acima de 13,5%).

Harmonização com pratos de inverno

Sugira combinações com fondue, carnes assadas, massas com molhos intensos, risotos e queijos fortes, como:
– Tannat com carne de panela.
– Syrah com pratos picantes ou defumados.
– Malbec com massas com molho vermelho e pratos com carne.

Venda de formas diferentes

Por serem vinhos mais fortes, no inverno muitos clientes podem optar por não tomar uma garrafa inteira, mas apenas uma taça. Por isso, escolha 2 ou 3 rótulos mais vendidos ou que combinem bem com pratos do dia e invista na venda parcial da garrafa.

Invista na comunicação 

– Destaque a novidade dos vinhos de inverno no cardápio, assim como a venda em taça.

– Use a estação como gancho: “Sugestões para se aquecer”, “Harmonize o frio com sabor”, etc.

– Promova os vinhos com postagens temáticas nas redes sociais, cartazes na mesa e treinamento da equipe para sugestões assertivas.

Imagem: Shuterstock