O Carnaval é um dos eventos mais aguardados do ano, movimentando milhões de foliões e impulsionando diversos setores, incluindo o food service. Seja para food trucks, barracas ou serviço de delivery, seguir as normas sanitárias é essencial para garantir a segurança alimentar e evitar problemas com a fiscalização. Confira este guia com as principais regulamentações que você deve seguir para operar de forma legal e segura durante o verão e o Carnaval.
1 – Registro e autorização de funcionamento
Antes de vender alimentos em espaços públicos, é necessário obter autorização da prefeitura local. Dependendo da cidade, pode ser exigida uma licença específica para feiras e eventos sazonais. Food trucks e barracas devem estar regularizados junto à Vigilância Sanitária.
2 – Condições de higiene e armazenamento
– Manipulação segura: os funcionários devem utilizar uniformes limpos, luvas e toucas.
– Higienização das mãos: é essencial disponibilizar água, sabão e álcool em gel.
– Conservação dos alimentos: produtos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas adequadas (refrigeração abaixo de 5°C e aquecimento acima de 60°C).
– Proteção dos ingredientes: evite contaminação cruzada mantendo alimentos crus separados dos cozidos.
3 – Estrutura e equipamentos
– Barracas e food trucks: devem ser montados em locais adequados, com superfícies fáceis de limpar e materiais que evitem contaminação.
– Ventilação e iluminação: o ambiente precisa ter ventilação suficiente para evitar fumaça excessiva e iluminação adequada para garantir a segurança na preparação dos alimentos.
– Descarte de lixo: resíduos orgânicos e recicláveis devem ser separados e descartados regularmente.
4 – Boas práticas para delivery
– Embalagens seguras: utilize materiais atóxicos e resistentes para garantir a integridade dos alimentos.
– Transporte adequado: veículos e mochilas térmicas devem ser higienizados regularmente.
– Entrega rápida: o tempo de transporte deve ser reduzido para manter a qualidade e segurança dos produtos.
5 – Fiscalização e penalidades
Durante o Carnaval, as fiscalizações são mais rigorosas. O não cumprimento das normas sanitárias pode resultar em multas, apreensão de produtos e até interdição do estabelecimento. Mantenha todos os documentos em dia e esteja preparado para inspeções.
Lembre-se: respeitar as normas sanitárias não apenas evita penalizações, mas também melhora a reputação do seu negócio, garantindo a segurança alimentar dos clientes e contribuindo para um Carnaval mais seguro e organizado. Prepare-se com antecedência e aproveite a alta demanda da temporada para aumentar suas vendas com responsabilidade!
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