Ingredientes
– Chocolate meio amargo: 2,5 kg
– Creme de leite fresco: 3 litros
– Claras de ovo: 1,5 litro (aproximadamente 50 claras)
– Açúcar refinado: 750 g
– Essência de baunilha: 30 ml
– Gelatina incolor: 60 g
– Água fria: 300 ml (para hidratar a gelatina)
Modo de preparo
- Preparar a gelatina:
– Hidrate a gelatina em 300 ml de água fria e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, aqueça em banho-maria até dissolver completamente. Reserve.
- Derreter o chocolate:
– Pique o chocolate meio amargo e derreta em banho-maria ou no micro-ondas em potência média, mexendo a cada 30 segundos até que esteja completamente derretido. Reserve e deixe esfriar um pouco.
- Bater o creme de leite:
– Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly. Cuidado para não bater demais e virar manteiga. Reserve na geladeira.
- Preparar as claras em neve:
– Bata as claras de ovo em ponto de neve firme. Adicione o açúcar refinado aos poucos enquanto bate, até formar um merengue brilhante e firme. Adicione a essência de baunilha e misture delicadamente.
- Incorporar os ingredientes:
– Adicione o chocolate derretido (já frio, mas ainda líquido) ao merengue, mexendo delicadamente para não perder a aeração.
– Acrescente a gelatina dissolvida e misture bem.
– Incorpore o chantilly ao merengue de chocolate, mexendo com movimentos suaves e envolventes até obter uma mistura homogênea.
- Montagem:
– Distribua a mousse em porções individuais ou em recipientes grandes, de acordo com a necessidade do serviço. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar bem.
- Finalização:
– Decore com raspas de chocolate, frutas vermelhas ou chantilly antes de servir, se desejar.
Rendimento:
– Aproximadamente 100 porções de 100g cada, dependendo do tamanho das porções servidas.
Essa receita é ideal para estabelecimentos que desejam oferecer uma sobremesa sofisticada e de qualidade em grandes quantidades.
